Ultimate magazine theme for WordPress.

Чем заменить бульонные кубики

Чем заменить бульонные кубики

У многих в кухонном шкафе наверняка лежит резервная упаковка бульонных кубиков. Этот полуфабрикат довольно выгоден: стоит недорого и часто выручает, особенно когда на готовку мало времени или просто лень готовить. Бульонные кубики придают блюдам приятный вкус и аромат. Однако не стоит забывать, что они относятся к самым вредным продуктам. И медики настоятельно не рекомендуют употреблять их в пищу.

В списке ингредиентов, содержащихся в концентрированных бульонных кубиках (независимо от марки): усилители вкуса, растительные жиры, ароматизаторы, красители… Содержание мяса при этом — 0,2%–0,7 %. Однако им существует достойная альтернатива! Просто замените покупные кубики домашними. Приготовить их не так уж сложно, как может показаться на первый взгляд.

Бульонные кубики домашнего приготовления

Куриные кубики

Ингредиенты:

  1. 2 кг куриного мяса с косточками
  2. 1 морковь
  3. 1 луковица
  4. 4,5 л воды
  5. 2 лавровых листа
  6. 1 пуч. петрушки
  7. 1 пуч. укропа
  8. соль по вкусу
  9. черный молотый перец по вкусу

Приготовление:

  1. Овощи, зелень и мясо промойте. Очистите лук и морковь.
  2. Нарезанные кусками овощи и мясо положите в кастрюлю, залете водой, добавьте лавровый лист. Варите 2 часа.
  3. Бульон слегка охладите и процедите. Затем снова поставьте на огонь и варите до тех пор, пока не останется 2 стакана жидкости.
  4. Охладите бульон полностью, добавьте мелко нарезанную зелень, разлейте в формочки для льда и поставьте в холодильник.
  5. Замороженный бульон достаньте из формочек, заверните каждый кубик в пищевую пленку и отправьте снова в морозильную камеру.

При необходимости доставайте кубики и добавляйте в блюда, так они будут наваристее и ароматнее.

Концентрированный бульон «Фюмэ»

Ингредиенты:

  • 2 кг ребрышек (или косточеки с мясом, пашины, мяса второго сорта)
  • 1 морковь
  • 1 луковица
  • 1 лавровый лист
  • 2–3 горошины душистого перца
  • соль по вкусу
  • зелень по вкусу
  • черный перец горошком по вкусу

Приготовление:

  1. Промытое мясо положите в кастрюлю, залейте водой, чтобы она покрывала всё на 2 см. Добавьте луковицу, морковку, зелень, соль и специи.
  2. Вместо крышки используйте фольгу, плотно обжимая ее по краям кастрюли и сделав небольшую впадинку в середине. Отправьте кастрюлю в духовку томиться на три часа.
  3. Готовый кипящий бульон влейте через мелкое сито в подготовленную банку. Поскольку в охлажденном виде он приобретает консистенцию желе, его можно хранить в банке на верхней полке холодильника в течение недели. Или же разлить в формочки для льда и заморозить.

Одной столовой ложки такого бульона достаточно для любой литровой кастрюльки супа. Можно использовать и как основу для белого соуса.

Продолжение на следующей странице: